Vinárstvo Pavelka, založené v roku 1995 Ing. Milanom Pavelkom, predstavuje špičku slovenského vinohradníctva a vinárstva. Sídli v srdci malokarpatskej vinohradníckej oblasti v Pezinku, kde obhospodaruje 50 hektárov vlastných viníc. Rodinné vinárstvo Pavelka nadväzuje na dlhoročné skúsenosti a tradície predkov. V roku 1997 získalo prvú štátnu kontrolnú známku, čo potvrdilo jeho výnimočné postavenie na slovenskom trhu. Od tej doby je značka Pavelka synonymom prvotriednej kvality a autentického terroir Malých Karpát.
Proces výroby
Vinárstvo Pavelka kladie dôraz na kvalitu už od pestovania hrozna. Vinice kombinujú ideálne polohové, pôdne a podnebné podmienky, čo umožňuje dopestovať hrozno výnimočnej kvality.
Pri výrobe vína sa využívajú moderné technológie, ale zachovávajú sa aj tradičné postupy:
-
Šetrné lisovanie hrozna
-
Fermentácia v nerezových tankoch alebo dubových sudoch
-
Metóda "sur lie" pre niektoré vína, kde víno zostáva dlhšie v kontakte s kvasinkami
-
Starostlivé školenie a filtrácia vína
Súčasnosť a ocenenia
Dnes vinárstvo Pavelka produkuje širokú škálu vín, od prívlastkových vín značky PAVELKA po akostné odrodové vína CHATEAU ZUMBERG. Ich vlajkové lode, cuvée PAVES biely a PAVES červený, vyzrievajú v barikových sudoch. Vína z vinárstva Pavelka sú pravidelne oceňované na domácich i medzinárodných súťažiach, o čom svedčí ich zaradenie do Národného salónu vín.
Zaujímavosť
V roku 2020 uviedlo vinárstvo Pavelka na trh špeciálnu dizajnovú edíciu vína ONA, ktorá je určená predovšetkým pre ženy. Toto ružové cuvée sa vyznačuje iskrivou jahodovou farbou a vôňou lesného ovocia, pričom jeho prvý ročník bol vytvorený z panenskej úrody.
Motto vinárstva Pavelka vystihuje ich filozofiu: "Život je príliš krátky na to, aby sme pili zlé víno!"
